Four mixte convection-vapeur électrique Omega 12 GN 1/1 PROFICHEF PCO211012 Le four mixte convection-vapeur électrique Omega 12 GN 1/1 PROFICHEF PCO211012 est un appareil de cuisson professionnel moderne, conçu pour les cuisines professionnelles telles que les restaurants, hôtels ou cantines. Il se distingue par une très grande capacité – il permet de préparer simultanément des plats dans 12 bacs GN 1/1 – ainsi que par un contrôle précis de la température et du taux d’humidité. Son panneau de commande tactile intuitif et ses larges possibilités de programmation facilitent considérablement le travail dans les cuisines à forte production. Caractéristiques principales et fonctionnalités Système avancé de génération de vapeur et de circulation d’air – Le four dispose d’un système dynamique de circulation d’air basé sur deux ventilateurs avec réglage de vitesse sur 10 niveaux et fonction auto-révers. La production de vapeur par injection et le contrôle électronique permettent d’adapter avec précision les conditions de cuisson au type de plat – de la rôtisserie de viandes à la cuisson vapeur délicate des légumes. Utilisation facile et automatisation des processus – Le panneau tactile LCD moderne de 7 pouces permet un accès rapide à 150 recettes enregistrées ainsi que la mémorisation de 250 programmes personnalisés en 10 étapes. Le système Multicook permet de préparer simultanément différents plats avec des minuteries séparées pour chaque préparation, ce qui permet de gagner du temps et de garantir la répétabilité des résultats. Connectivité et gestion moderne – Le système Android intégré et le module WiFi permettent la gestion à distance des recettes et des paramètres du four, particulièrement utile dans les grands établissements et chaînes de restauration. Le port USB permet un chargement et une mise à jour rapides des recettes. Spécifications techniques Capacité : 12 GN 1/1 – permet de préparer simultanément une grande quantité de plats, idéal pour les établissements à forte charge de travail. Plage de température : 30 à 260 °C – large plage permettant de réaliser divers procédés culinaires, de la cuisson douce à la rôtisserie intensive. Puissance : 16,1 kW – assure une montée en température rapide et un rendement élevé même lors d’une utilisation intensive. Alimentation : 400 V – solution professionnelle pour la restauration garantissant un fonctionnement stable de l’appareil. Génération de vapeur : par injection – permet une gestion précise du niveau d’humidité dans la chambre. Distance entre les glissières : 7,5 cm – permet de placer confortablement des bacs et plaques de différentes hauteurs. Dimensions de la chambre : 46 x 63 x 94,8 cm – une chambre spacieuse qui permet de disposer aisément la charge. Dimensions extérieures : 79,2 x 102,1 x 127,7 cm – construction compacte compte tenu de la grande capacité de chargement. Consommation d’eau pour la production de vapeur : 6,1 l/h – gestion efficace de l’eau lors d’un travail intensif. Consommation d’eau pour le rinçage : 17,8 l/cycle – cycles de rinçage optimisés facilitant le maintien de l’hygiène. Consommation d’eau pour le lavage (cycle court) : 35 l/cycle, (cycle long) : 71,8 l/cycle – deux modes de nettoyage au choix selon les besoins. Consommation de détergent : cycle court – 234,4 g, cycle long – 334,8 g – nettoyage efficace même en cas d’utilisation intensive. Poids net : 134 kg – construction robuste en acier inoxydable. Poids brut : 150 kg – protection de l’appareil pendant le transport. Construction et fabrication – acier inoxydable, grande chambre 12 GN 1/1 La chambre et l’enceinte du four sont réalisées en acier inoxydable AISI 304 de haute qualité, résistant aux acides, ce qui garantit une résistance à la corrosion et une facilité de nettoyage. L’intérieur embouti avec angles arrondis et l’évacuation au fond de la chambre facilitent le maintien de la propreté et l’évacuation de l’excès de liquides. La porte à double vitrage avec refroidissement par gravité minimise le risque de brûlures et contribue à l’hygiène. Le joint de porte remplaçable, monté sur l’enceinte, permet de maintenir rapidement et facilement l’étanchéité de la chambre. La chambre spacieuse pouvant accueillir 12 bacs GN 1/1 permet de préparer en une seule fois de grandes quantités de plats, ce qui est extrêmement important pour les restaurants, hôtels et sociétés de catering. Applications et fonctions automatiques L’Omega 12 GN 1/1 PROFICHEF est idéale partout où la répétabilité et la haute qualité des plats servis sont essentielles – des restaurants gastronomiques aux cantines et hôtels. Grâce à la fonction Delta T et à la sonde à 3 points (avec possibilité de raccordement d’une deuxième sonde), les chefs conservent un contrôle total de la température à cœur, ce qui est particulièrement important pour la cuisson de gros morceaux de viande. Les fonctions PRE-HEATING, HOLD (maintien en température), REGENERAT
