Kuwertura ciemna czekoladowa Madagascar 67,4% Callets 2,5 kg torba | CALLEBAUT, CHD-Q67MAD-E4-U70

Specyfikacja

Belgijska ciemna czekoladowa kuwertura Madagascar 67,4% Callets 2,5 kg torba CHD-Q67MAD-E4-U70 wytwarzana jest z najwyższej jakości kakao z Czerwonej Wyspy. Madagaskar, zwany także Wielką Czerwoną Wyspą, to prawdziwa skarbnica niektórych z najbardziej niezwykłych smaków i składników świata: wanilii, tytoniu, przypraw, egzotycznych owoców. Uprawiane tu kakao ma bardzo intensywny zrównoważony i słodki smak z łagodną goryczką. Całość dopełnia orzeźwiający, umiarkowanie kwaśny posmak i owocowe nuty przypominające maliny, jagody jałowca, cytrusy i dojrzałe żółte owoce, takie jak morela i ananas. Madagaskar doskonale smakuje w tabliczkach i wyrobach formowanych. Ale może to być również prawdziwy kameleon, zapraszający do odkrywania ekscytujących połączeń z szeroką gamą składników. Pomyśl o słodszych składnikach, takich jak miód i speculoos, lub o składnikach o umiarkowanie gorzkim lub kwaśnym charakterze: aromatycznych kawach, herbatach, przyprawach o nieco ostrzejszym smaku, oliwie z oliwek itp. Idealny smak nadają tej czekoladzie ziarna madagaskarskie, głównie odmiana Forastero, z dodatkiem Criollo i Trinitario.Polecane łączenia:• speculoos, gałka muszkatołowa, różowy pieprz, kardamon, mandarynka, rabarbar, grappa, likier z gorzkich pomarańczy, oliwa z oliwek, kawa etiopia, kawa brazylijska, kawa blue mountain.Polecane aplikacje:• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).• Lody i sorbety: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie i sorbety.