Czekolada ciemna 70,5% Callets 2,5 kg torba | CALLEBAUT, 70-30-38-E4-U71

Specyfikacja

Belgijska ciemna czekolada 70,5% Callets 2,5 kg torba 70-30-38-E4-U71 to receptura nr 70-30-38 - gorzka czekolada uwielbiana przez szefów kuchni i czekoladników na całym świecie. Ma intensywny, ale zbalansowany smak czekolady zdominowany przez prażone kakao, mocne gorzkie nuty i świeże, owocowe nuty. To sprawia, że ​​jest to idealna czekolada do wykreowania bogatego smaku czekolady w Twoich wyrobach. Niższa płynność sprawia, że ​​idealnie nadaje się do wzbogacania samku wszystkiego, od crémeux po sosy deserowe. Aby uzyskać idealnie zrównoważony i zrównoważony smak, mieszamy ziarna kakaowe z 3 różnych krajów pochodzenia: Wybrzeża Kości Słoniowej, Ghany i Ekwadoru.Polecane łączenia:• sól, kminek, papryka syczuańska, borówka, limonka, chardonnay, Leffe Dark, ocet balsamiczny, ser Brie, Earl GreyPolecane aplikacje:• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).• Lody i sorbety: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie i sorbety.• Płynność: 2/5• Min. % suchej masy kakaowej: 70.5%• Tłuszcz %: 38.9%